Aitor tuvo claro desde pequeño que quería dedicarse al pastoreo, y tras varios estudios, en 2012 fundó la quesería Urien. En 2020 se unió Izarne al proyecto, y desde entonces aumentan el número de animales y elaboran diferentes tipos de quesos. Actualmente cuenta con 350 ovejas (cabeza negra Latxa del Gorbea) y unas 20 vacas.

De enero a junio elaboran Idiazabal y queso azul, mientras que en verano elaboran grandes y cremosos quesos elaborados en el monte. Las ovejas permanecen en el monte hasta otoño. Las vacas son de la raza Asturiana de la Montaña (Casina), las terneras se crían en el monte y venden carne directamente. Todos los productos, animales y tierras del proyecto son ecológicos.